Focaccia sofficissima con pasta madre

“Orso, quella gallina vecchia, che non fa neanche un buon brodo, cerca di farmi trasformare dalla streghetta irlandese in una gallina come lei. Ma ti pare? Una mucca pazza gallinella? Meglio mucca che gallina! E dato che la streghetta è presa dal tea e io sono salva, la “due zampe svolazzanti mangia farina” spera di trasformarmi in una sottorazza a suon di PRRRRRRRRRRRRRRRRRR! Ma io tanto lo so che l’unica arma contro i PRRRRRRRRRRRRRRRRRRR! Sono altri PRRRRRRRRRRRRRRRRR! E che crede? Pazza si ma gallina no!
Orso… orso ma mi ascolti?”
“ Sì mucca.... stavo solo pensando che se un giorno riuscisse nel suo intento sai che uova grandi faresti."
"Ma orsooooooooooo che stai dicendo?!?"
"Ascolta... una mucca trasformata in gallina sarebbe una gallina gigante che fa grandissime uova. Dai mucca forse non sarebbe male, riusciresti a utilizzarle nelle tue ricette e mi faresti tante cose buone ”
"Ma orsooooooooooooooooooooooooooooooo! Non ci posso credere, pure tu ti metti ora? Ho capito è stata la gallinella a farti il lavaggio del cervello...Monella! Ma io mi difenderò sai, ahhhhhhhhh sì he mi difenderò! Hai capito gallinella? Apri bene le orecchie: PRRRRRRRRRRRRRRRRR! PRRRRRRRRRRRRRRRRRRR! PRRRRRRRRRRRRRRRRRR! PRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR! E orso anche a te PRRRRRRRRRRRRRR! Gallina a te PRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR1 AIUTO sono circondata! PRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR! A tutti quanti. PRRRRRRRRRRRRRRRRRR! PRRRRRRRRRRRRRRRR! PRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR!"

Ho voluto provare a convertire la ricetta della focaccacia soffice di Bari delle Simili fatta con il lievito di birra, che ho postato qui , con la pasta madre e, con mia grande sorpresa, ho ottenuto un risultato sorprendente. Ancora più soffice e più gustosa. Altissima!

INGREDIENTI
200 gr di pm(pasta madre)
500 gr di farina di semola rimacinata
400 d'acqua
15 olio
10 sale

Fare duo o tre rinfreschi della pm. Io ne ho fatto uno la sera prima e un altro la mattina iniziando ad impastare nel primo pomeriggio.

con l'impastatrice

Io ho usato l'impastatrice della ken (il mio boy) sciogliendo la pm nell'acqua e impastando per 2 min a vel 2 e poi ho aggiunto tutto il resto tranne il sale per 3 min vel 2 e infine il sale continuando a impastare per 20 min vel 2.

a mano

Sciogliere la pm con l'acqua dell'impasto fino a renderlo una poltiglia, aggiungerla alla farina, uunire l'olio e solo per ultimo il sale, dopo aver iìimpastato un pochino. Il sale non deve andare a diretto contatto con il lievito! Consiglio vivamente di impastare in una ciotola perchè l'impasto è molto morbido, per non dire liquido.

procedimento

Lasciare riposare l'impasto coperto dalla pellicola trasparente per 30 min in un luogo caldo.
Mettere abbondante olio (non abbiate paura) in una teglia da 25/30. Io ho usato una rettangolare da 30 cm. Versarci dentro l'impasto e, senza schiacciarlo(non si deve far perdere l'aria della lievitazione), allungandolo nella teglia. Lasciarlo riposare 5 ore ricoperto in un luogo caldo senza spifferi.
Una volta lievitato porre i pomodorini tagliati a metà e le olive senza schiaccire l'impasto, basta appoggiarle. Condire con origano, sale e abbondante olio. Infornare a a 220°per 25/30 min, fino a colorazione.