Cornetti con pasta brioche con pasta madre

"Allora Taz in questa antica società c'erano le famiglie nobili e gli schiavi. Sai cosa sono gli schiavi?"

" Sì, certo, sono quelli che i capi mandano a fare le rapine."
"No, Taz. Gli schiavi erano delle persone trattate quasi come animali. Dovevano fare tutto quello che diceva loro il padrone e non potevano protestare."
" E che ho detto io? Sono i picciotti!"
"Me, vabbè, cambiamo argomento che è meglio..."
"Allora Taz quale erano le attività degli antichi etruschi?"
"Non facevano niente."
"No, dai Taz pensaci, sicuramente dovevano mangiare e quindi qualcuno doveva pur coltivare la terra."
"A sì, c'erano gli agricoltori e gli spacciatori"
"Tazzzzzzzzzzzzzzzz!!! Ma che dici?!? Non c'era la droga."
"Meglio così."
"Ok, riproviamo... Gli etruschi avevano una monarchia, un'oligarchia o una democrazia? Diciamo così...uhm... avevano un capo che decideva tutto o si riunivano le persone in piazza per decidere insieme come nell'antica Grecia?"
"No, ma che capo, andavano in Piazza Grande!"
"No Taz, Dalla non c'era ancora a quei tempi..."
Così la mucca disperata incominciò a cantare...

Alunni che seguono
la mia lezione
non ce ne ho
e la mia scuola è Piazza Grande
ma quando ho voglia
di insegnanti come me
qui non ce n'è.
Spiego sull'erba
e ho molti blogger
intorno a me
i cuochi di
Internet Grande
delle loro ricette
e dei loro blog
tutto so
sbagliati o no.
A modo mio
avrei bisogno di essere seguita anch'io
a modo mio
vorrei che Taz capisse quello che gli dico io.
Degli alunni veri e proprio non ne ho
e la mia classe è un campo Grande
tra galline che non han un senso come me
intorno a me.

CORNETTI CON PASTA MADRE

Questa è una splendida ricetta vista sù cookaround, grande conversione di Caffènerobollente di una ricetta di Pagnottina.

INGREDIENTI
Ingredienti:
250 gr. pm (pasta madre)
250 gr. farina manitoba
300 gr. farina 00
60 gr.burro
200 cc latte
150 gr. zucchero
2 uova

Dopo i soliti 2/3 rinfreschi ho fatto il "bagnetto" alla pm per toglierle un pò di acidità. In pratica l'ho messa 20 min a bagno somersa dall'acqua con un cucchiaio di zucchero.
Poi l'ho ripresa, strizzata un pochino e utilizzata. Questo l'ho fatto solo perchè come primo impasto dolce che provavo con essa avevo paura risultasse un sapore troppo forte. Dato che mi son trovata bene così lo farò sempre ma se voi volete potete evitarlo.

con il Ken

Ho messo il latte e la pm 3 min vel 2.
Ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e impastato 20 min vel. 2

a mano

Sciogliere la pm nel latte tiepido (non caldo) in una ciotola. Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare per una ventina di minuti.

procedimento

L'impasto risulta molto morbido e un pò appiccicoso.
Formare una palla, farci una bella croce sopra e lasciarlo riposare coperto in un luogo caldo per tre ore.
Riprendere l'impasto, stenderlo con il mattererlo e tagliarlo a triangoli di una decina di cm.
Mettere un cucchiaino di marmellata o di nutella o di cioccolato fondente e arrotolare dalla base verso lo spicolo. Se si vogliono fare i pain au chocolat fate un rettangolo, dividetelo (senza tagliare) con due liniette in tre parti mettete il cioccolato fondente al centro e ripiegate i lati laterali su quello interno.
Mettere i cornetti in una teglia, coprirli con pellicola trasparente, cercando di non farla attaccare, o a campana e lasciarli riposare tutta la notte. A me dopo circa 5/6 ore si erano già raddoppiati.
Infornare a 160° per 12 min (dipende sempre dal forno). Ancora bollenti spalmarli con una soluzione di zucchero a velo e acqua, questo li renderà morbidi e lucidi :)