Wanton di maiale al vapore

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di laura sulle ricette dal mondo.

L'oriente mi ha sempre affascinato per la sua storia, la sua cultura, i suoi odori, i suoi sapori...
Non so se la mia passione è iniziata sui libri di scuola, guardando i vari documentari, sfogliando i cataloghi dei viaggi che mi piacerebbe fare o semplicemete al mio primo ingresso in un ristorante cinese :)
Adoro tutto del ristorante cinese ma anche di quello thailandese, indonesiano, giapponese e così via :p
A volte ho difficoltà a comprendere la diffidenza di molti nell'approcciarsi a questi nuovi sapori e sono estremamente felice che mio marito non faccia partedi essi. Al contrario, con lui amiamo scoprire nuovi ristorantini, provare nuovi sapori, ricercare nuovi odori.
Ho iniziato così a collezionare vari libri di cucina orientale e a sperimentare le varie splendide ricette.
Vi riporto la ricetta di uno dei miei piatti preferiti.

WANTON DI MAIALE AL VAPORE

PER IL RIPIENO
400gr di carne di maiale tritata
2 cipollotti affettati
50gr di germogli di bambù in scatola sgocciolati e sminuzzati
1 cucchiaino di salsa di soia chiara
1 cucchuiaino di sherry secco
2 cucchiaini di olio di sesamo
2 cucchiaini di zucchero
1 albume leggermente sbattuto
4 1/2 cucchiaini di maizena

PER LA SFOGLIA
175gr di farina
1 pzc sale
3 cucchiai olio
6-8 cucchiai acqua bollente

Per la pasta dei wanton mischiare la farina con il sale. Disponete la farina a fontana, unite l'olio e l'acqua e mescolate fino a ottenere un impasto omogemeo. E' sempre bello lavorare l'impasto con le mani mi dà la sensazione di creare qualcosa.
Ora lo si avvolgetelo nella pellicola e lo si lascia riposare una mezz'oretta come un bamino.
Per il ripieno
Impastate il maiale con i cipollotti, il bambù, la salsa di soia,lo sherry, l'olio di sesamo, lo zucchero, l'albume sbattuto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare la maizena continuando a mescolare. E' veramente bello e simpatico elencare ingredienti così poco comuni alla mia tradizione culinaria.



Passato il tempo di riposo della sfoglia dividetela in piccole palline e con un matterello formate dei cerchietti. (Io con metà dose ne faccio uscire all'incirca 18 molto sottili grandi poco meno del palmo della mia piccola mano).
Distribuite al centro un cucchiaino di ripeno e chiudeteli a semicironferenza sigillando bene. Bagnate un pò i bordi per farli aderire meglio.


La cosa più suggestiva, per me, è l'utilizzo dei cestini di bambù.
I wanton vanno adagiati delicatamente sulle foglie di lattuga poste sui vari ripiani. Quel contrasto di colori e l'utilizzo di uno strumento così antico mi fa sognare a occhi aperti paesi lontani e storie sconosciute.
Non provate ad mettere i wanton direttamente sul cestino perchè, esperienza insegna, in tal caso diventa quasi impossibile rimuoverli senza romperli.
Il cestino va posto in una padella larga ( sul fuoco) con poca acqua per una decina di minuti.
Infine vanno serviti con una delicata salsa di soia. L'unione di quei sapori, per me, è prelibato.